В Ruby нет непосредственной возможности переопределить оператор присваивания(=), так как это реализовывается в C++. Однако "Если очень хочется, то можно": Можно определить метод имя_атрибута=(параметр). Например:

def x=(p)

@x=p

end

потом использовать что-то типа:

obj.x=5

где obj - объект класса, содержащего метод x=
Возможно множественное присваивание, если - например - определен метод y=(p), то можно использовать что-то в этом роде:

jbj.x , obj.y = 4,5